وصلتني رسالة عبر البريد فحواها الأتي
إذا حدث وأن تعرضت للهيب الفلفل الحار فعليك أن تترك الماء
وتشرب الحليب لأن الفلفل يحتوي على مادة كابسيسين الكيميائية .
والماء لا يتفاعل مع هذه المادة لكن الحليب أو الآيس كريم .
أو اللبن يتفاعلون معها . لذا لا تشرب الماء عند إحساسك بلهيب الفلفل الحار
بالإضافة إلى ذلك فإن الحليب يحتوي على بروتين كازايين
الذي يعمل على تفكيك مادة كابسيسين فيمنع الشعور باللهب
ويحمي تجويف الفم والمرئ من التقرح والإلتهاب…
هل هذه المعلومة صحيحة .؟
بالضبط! “الكابسايسين” هو المادة الفعّالة في الفلفل، وهو غير قابل للذوبان في الماء، ولكن قابل للذوبان في الدهون. لذلك شرب الماء لا يساهم في تهدئة الحرارة.
الحليب كما ذكرت يحتوي على “الكازيين”، وهي مادة محبة للدهون مثل “الكابسايسين”، فيحيط بالمادة الفعّالة و يزيلها.
و أيضاً اللبن اؤ الآيسكرييم لإحتوائهم على دهون و بروتينات.
المصدر:
http://antoine.frostburg.edu/chem/senese/101/features/capsaicin.shtml
عن المُجيب
أخصائية تغذية إكلينيكية، من جامعة الملك عبدالعزيز.. (وَ مَاتوفِيقِي إلّا بِاللّه عَليْهِ تَوكَلتْ وَ إِليهِ أُنيْبُ) ~ نتمنى لكم دوام العافية بإذن الله ~ و كل عام و أنتم بخير :)