السّلام وعليكم ورحمة الله وبركاته ، شكر الله لكم جهودكم ()
عندما أطبخ البيض فإني أقليه بزيت الزيتون ، وأخبرني أحدهم أن الأفضل هو الطبخ بالزيت العادي لأن زيت الزيتون يتحول إلى سلاسل طويلة أو شيء من هذا القبيل ، فأيّهما أفضل ؟ وهل كلامه صحيح ؟
وشكراً
2 تعليقان
جميع الحقوق محفوظة لـ © اسأل طبيب
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
لاشك ان زيت الزيتون هو افضل انواع الزيوت صحيا
الطبخ بزيت الزيتون و تعريضه لحرارة منخفضة لايؤثر على الفائدة الصحية
لكن تعريضه لدرجات حرارة مرتفعة جدا (القلي )لدرجة تصاعد الابخرة منه ينتج عنه تكسير الروابط الاحادية واخراج جزيئات قد تكون مواد مسرطنة على المدى البعيد لاسمح الله
شكرا لثقتكم بنا
http://www.livestrong.com/article/481908-does-frying-olive-oil-make-it-unhealthy/
http://www.3fatchicks.com/does-cooking-olive-oil-remove-its-health-benefits/
http://www.livestrong.com/article/381666-how-to-heat-olive-oil-for-health/
عن المُجيب
ادرس الصيدلة السريرية في سنتي الخامسة جامعة الملك عبد العزيز - جدة
جميع أنواع الزيوت لها خاصية تدعى (smoke point) أي عند نقطة معينة من الحرارة يبدأ الزيت بالتفكك إلى أحماض دهنية و مادة تدعى جليسرول، ثم تتصاعد منه أبخرة و يفقد فوائده.
– زيت الزيتون له smoke point منخفضة، بمعنى أنه لا يتحمل حرارة عالية بعكس أنواع الزيوت الأخرى التي تستخدم في القلي مثلاً.
– زيت الزيتون له تأثير إيجابي على الصحة، لذلك ينصح بعدم تعريضه لدرجات حرارة عالية حتى يتم الإستفادة من هذه الخواص.
بالإضافة إلى تأثير الحرارة عليه، الهواء و الضوء قد يتسببان في تغير خواص زيت الزيتون بعد فترة طويلة، فلذلك يجب تخزين زيت الزيتون في خزانة مظلمة و في درجة حرارة الغرفة، أو حتى في الثلاجة.
الدهون عموماً يمكن أن تتحلل ببطء على مر الزمن و يتغير طعمها، لذلك فمن الأفضل استخدامها في غضون عام أو ستة أشهر اذا فُتحت.
– الزيوت التي تتحمل درجات حرارة عالية و مناسبة للقلي (فوق 230 درجة)
زيت الذرة
زيت الخردل
زيت النخيل
زيت الفول السوداني
نخالة الأرز النفط
زيت السمسم
زيت فول الصويا
زيت دوّار الشمس
زيت الكانولا
– أما الزيوت المناسبة لدرجة الحرارة المتوسطة (190 – 230 درجة)
زيت الزيتون
زيت اللوز
زيت القطن
السمن
الزبدة
زيت بذرة الكتان
المصدر:
http://www.mayoclinic.com/health/food-and-nutrition/AN01037
http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
عن المُجيب
أخصائية تغذية إكلينيكية، من جامعة الملك عبدالعزيز.. (وَ مَاتوفِيقِي إلّا بِاللّه عَليْهِ تَوكَلتْ وَ إِليهِ أُنيْبُ) ~ نتمنى لكم دوام العافية بإذن الله ~ و كل عام و أنتم بخير :)